Escabeche de peixe-espada com batatinha nova e molho de mostarda

Sabia que ao fazer um prato de Escabeche está a convocar para a sua mesa as múltiplas histórias vividas pelos Árabes que habitaram a Península Ibérica até 1187 (Portugal) e 1491 (Espanha)?

Al-sikbaj (السكباج) era cozinhado para conservar os alimentos por mais tempo, imersos num molho agridoce, onde a acidez do vinagre, impedia a sua deterioração.

Acompanhado de especiarias, cebola e cenoura às rodelas, entre outros ingredientes, dava mais sabor ao alimento principal que tanto podia ser peixe, ou carne.

Este prato era tradicionalmente servido frio o que ajudava a refrescar do calor das terras do sul. Como as versões de carne cairam em desuso, desafio-vos a experimentarem esta receita deliciosa.